如同往年一样，今年的《米其林指南 法国》新版依然备受期待，一经发布便引来各方关注。2017年新评选的米其林星数量打破纪录，至少70家餐厅入围这个令人如此觊觎的小圈子。

要说今年米其林法国指南的亮点，必然要提到雅尼克·阿莱诺(Yannick Alléno)，他主理的两家餐厅都获评3星，可谓是今年的大赢家。

如果说巴黎的勒杜瓦杨阁(Pavillon Ledoyen)餐厅获得3星是对这位法国主厨的肯定，那么高雪维尔(Courchevel)白马酒店(hôtel Cheval Blanc)的1947餐厅获得3星则堪称殊荣，因为它是今年唯一的新晋米其林3星餐厅。

1947餐厅位于阿尔卑斯山脉滑雪场，2010年，主厨雅尼克·阿莱诺在餐厅开业两年之后为其赢得第2颗米其林星。经过7年的努力之后，这家餐厅终于赢得最高奖励。

《米其林指南》全球总监米夏埃尔·埃利斯(Michael Ellis)对雅尼克·阿莱诺的成就做出如下评价：

他以调味汁为中心的工作是长年对萃取和发酵进行研究的成果，他同时掌握完美的技艺并且善于融合各种味道，这些是做出令人激动的菜肴的保证！这种烹饪弘扬萨瓦的地方资源，因为主厨善于利用本地食材，例如：红点鲑鱼、方块面片、白鲑（一种生活在莱芒湖底的鱼——编者注）、山地调味用香辛蔬菜。

偏爱本地卓越食材也成为流行于主厨之间的一股重要潮流，《米其林指南》注意到，“得到前辈支持的年轻主厨回归至食材本身，且对味道的重视胜于造型”。美食侦探们观察到“更少见时隐时现的云烟和泡沫”，但是留意到重新给地方风格和“鲜明特点”留出线星餐厅分别是：

重1公斤，将近500家新餐厅囊括其中，但是要注意，“米其林餐厅”和“米其林星级餐厅”是两个概念，只有特别优异的餐厅才有资格获得星级的荣誉。2017年2月15日起可以买到新版《米其林指南》，爱好美食的客官不要错过。

平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。